मसाला पाक

गुजराती घरों की सर्दियों की रस्म

पहली ठंड आते ही कई गुजराती रसोइयों में वसाणा बनना शुरू हो जाता है — भरपूर, मसालेदार मिठाइयाँ, जो एक साथ बड़ी मात्रा में बनती हैं और पूरी सर्दी हर सुबह थोड़ी-थोड़ी खाई जाती हैं। मसाला पाक इनमें सबसे प्रिय है। परंपरागत रूप से इसे सर्दियों में गरमाहट और ऊर्जा के लिए खाया जाता है — आम तौर पर सुबह गरम दूध के साथ एक छोटा टुकड़ा।

हमारे मसाला पाक में क्या है

हर बैच हमारी जामनगर की रसोई में हाथ से, धीमी आँच पर भूना जाता है:

• गेहूँ का आटा, शुद्ध घी में सुनहरा और ख़ुशबूदार होने तक भुना।
• गोंद, फूलने तक तलकर दरदरा कुटा।
• सोंठ और पीपरामूल (गंठोड़ा) — हर मसाला पाक का गरम, तीखा दिल।
• जायफल, इलायची और थोड़ी काली मिर्च।
• बादाम, काजू, सूखा नारियल और छुहारे — भरपूर स्वाद के लिए।
• गुड़, आख़िर में पिघलाकर — गहरी, सौंधी मिठास के लिए।

रोज़ाना की रेसिपी के लिए क्लासिक गुड़ चुनें, या रिच ड्राई फ्रूट, जिसमें मेवे लगभग दुगुने होते हैं — त्योहार जैसा ख़ास।

कैसे आनंद लें

सुबह गुनगुने दूध के साथ एक छोटा टुकड़ा — यही पारंपरिक तरीका है। मसाला पाक भरपूर और मसालेदार है, इसलिए थोड़ा ही काफ़ी है। सर्दी शुरू होते ही माता-पिता या दादा-दादी को देने के लिए यह एक भावभरा तोहफ़ा है।