अडदिया पाक

कच्छ और सौराष्ट्र की सर्दियों की मिठाई

अडदिया — या अडदिया पाक — कच्छ और काठियावाड़ की सर्दियों की ख़ासियत है। इसका आधार उड़द दाल का आटा है, जिसे पहले थोड़े गरम घी और दूध से "ध्राबो" दिया जाता है, ताकि वह एक जैसा भुनकर ख़ुशबूदार और दानेदार बने। परंपरागत रूप से इसे सर्दियों की सुबह गरमाहट और ऊर्जा के लिए खाया जाता है, और रातें ठंडी होते ही कई परिवार इसे बड़ी मात्रा में बना लेते हैं।

DeshÉ में अडदिया कैसे बनता है

• दरदरा उड़द का आटा, पारंपरिक ध्राबो देकर शुद्ध घी में लगभग एक घंटे धीमी आँच पर भुना।
• गोंद, घी में फुलाया हुआ — हर कौर में हल्का कुरकुरापन।
• मावा, नरम, दूधिया मलाईदार स्वाद के लिए।
• सर्दियों के मसाले — सोंठ, पीपरामूल, जायफल, जावित्री और इलायची।
• ऊपर से बादाम और पिस्ता।

हमारा पारंपरिक अडदिया ज़्यादातर काठियावाड़ी घरों की तरह चीनी से बनता है। गुड़ वाले अडदिया में चीनी की जगह गुड़ — रंग थोड़ा गहरा और स्वाद में कैरेमल जैसी गहराई।

कैसे आनंद लें

सुबह गरम दूध या मसाला चाय के साथ एक छोटा टुकड़ा खाएँ। अडदिया बहुत भरपूर है, इसलिए रोज़ एक टुकड़ा — यही रिवाज़ है। बुज़ुर्गों के लिए यह दिल से दिया गया तोहफ़ा है, और गुजरात से दूर रहने वाले रिश्तेदारों को सर्दियों में घर का स्वाद भेजने के लिए भी सबसे पहले यही याद आता है।